Menu Carte

MENU CARTE          32 €

 

Foie gras de canard mi-cuit à la poire

Chutney de poire "gingembre-graine de moutarde" et brioche toastée

Ou

Oeuf bio parfait cuit à 64°

Crème de brocoli, lard de Colonnata et crumble de parmesan

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Filet de dorade royale à la plancha

Mousseline de panais et sauce vierge aux agrumes   

Ou

Quasi de veau cuit à basse température 

Panais en textures, oignon frit et jus réduit

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Coulant au chocolat noir 72%

    Accompagné de sa glace à la nougatine    

Ou

Crème brûlée à la fève de tonka

     Accompagnée de ses madeleines au miel